Pilar Agnini, nacida en Iquitos, Perú, es una mujer apasionada que ha luchado por la preservación y la valoración de las prácticas culinarias de su región. Se ha convertido en una firme defensora de la gastronomía amazónica y su rica historia, en particular del legendario paiche, Arapaima gigas, conocido popularmente como pirarucú por su exportación a Norteamérica y Europa. 

La chef peruana ha abierto un restaurante en la capital, Amazonas, un testimonio palpable de su pasión por la cocina. El restaurante, La Mishquina, es  una popular atracción turística que muestra la gastronomía local. El restaurante está gestionado por el Instituto Emilio Romero Padilla, un centro culinario que forma a jóvenes chefs en gastronomía. La Mishquina se centra en la investigación y el estudio de una cocina con miles de años de sabiduría tan extensa e inaccesible como el río Amazonas.